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김치 보관법 " 오래 오래 맛있게 먹는 방법"

분류없음   -  2013/02/05 14:49

김치 보관법 " 오래 오래 맛있게 먹는 방법"

대부분의 가정에서 김장을 하고 남은 겨울과 봄에 두고 두고 김치를 맛있게 먹는 방법을 알아봅니다.

김치는 신선한 재료로 맛있게 담그는 것이 기본이지만 보관까지 삼박자가 맞아야 그 해 김장의 성패를 좌우할 수 있습니다.

맛있는 김치는 배추의 단맛과 젓갈로 생기는 감칠맛, 발효 과정에서 생기는 이산화탄소의 톡 쏘는 맛 등이 잘 조화되어야 합니다.

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특히 김장을 해놓고 보관을 잘해야 오래 오래 맛있는 김치를 맛볼 수 있는데요.
동치미, 나박김치, 백김치처럼 국물이 많고 염도가 낮은 김치는 배추김치보다는 조금 높은 온도에서 보관하는 것이 좋습니다.

배추김치, 총각김치, 깍두기처럼 여러가지 양념이 많이 들어간 김치들은 낮은 온도에 보관하는 것이 좋은 맛을 유지할 수 있는 비결이라고 합니다.

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지방에 따라서는 생수산물과 과일 등을 넣기도 하는데요 이런 김치들은 되도록 물기를 짜서 담그고 가급적이면 오래 담그고 두고두고 먹기보다는 한 달 안에 빨리 먹는 것이 좋다고 합니다.

겨울 김치의 맛은 톡 쏘며 시원하게 익어서 나는 맛이라고 할 수 있는데요.
유산균은 저온에서 잘 자라고 오랫동안 유지되기 때문에 11월에서 1월까지 땅 속에서 7℃에서 영하 1℃까지 변화하는 상태가 자연스럽게 유산균이 자라는 환경으로 예로부터 선조들이 이용한 김장독이 가장 과학적인 김치 맛을 내는 비결인 것입니다.

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맛과 영양학적으로 우수한 류코노스톡균은 실온에 노출되면 사라지기 때문에 예로부터 김장을 담그고 나서 독 위에 우거지를 덮어 공기가 통하지 않게 하는 방법을 쓰기도 했습니다.

담궈먹는 김치 뿐 아니라 사먹는 김치도 온도 조절을 통해 맛있게 드시는 방법도 위와 같습니다.
김치가 집에 도착하면 우선 실온에 2~3일 정도 숙성을 시킵니다.
그리고 김치 냉장고에 보관합니다. 포기김치나 총각김치 등 양념이 많은 김치는 좀 더 낮은 온도에서  물김치 종류는 조금 높은 온도에서 보관하여 드시면 좋습니다.

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실온에서 보관하실 때에는 계절마다 약간 차이가 있는데요.
늦은 봄이나 여름 같은 경우에는 실온에 하루 이틀 정도만 숙성을 시키면 적당하게 익어 냉장고에 오래 보관하여 드실 수 있습니다.


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2013/02/05 14:49 2013/02/05 14:49
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