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슬로푸드의 대표음식 김치

분류없음   -  2013/10/14 15:08

오늘 날 넘쳐나는 패스트푸드 속에 본래 음식 재료와 음식들의 맛과 풍미를 찾고자하는 슬로푸드 운동이 일고 있습니다.

이 슬로푸드 운동은 각 지역 전통재료와 제철 재료를 이용해서 만드는 것이며, 최상품의 재료를 사용한다는 것을 의미하기도 합니다.

천천히 만들어진 음식을 천천히 음미하며 먹는다는 의미로 대표적인 음식으로는 치즈, 와인, 전통주, 전통음료, 발효식품 등이 있으며, 대표적인 식품 중의 하나로 김치를 꼽을 수 있습니다.

김치를 포함한 슬로푸드란 식문화 운동의 하나로 음식을 통하여 삶의 질을 개선시키고, 음식 문화 전통을 계속 이어가며, 전통적인 방식으로 만들어지는 세계 각국의 음식을 재발견하고 알리는데 목적이 있습니다.

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한울김치 블로그에서 이전에 기사화 한 내용 중 하나로 와인의 기준이 되는 것 중 하나인 빈티지(Vintage)에 대해서 언급한 바 있습니다.
빈티지란 포도 수확 연도를 일컫는 용어입니다.
그러나 얼머나 오래 묵었느냐가 어느 해에 수확한 포도인가보다 더 중요하기도 합니다.
출생 연도에 의해 맛이 달라지는 와인처럼, 김치 역시 언제 담갔느냐에 따라 다양한 맛을 내며, 김치가 와인과 다른 점은 언제 담갔는가 보다 얼마나 묵었는가가 핵심 요소입니다.

어느 책에서 생김치, 익은지, 묵은지로 김치를 익은 정도에 따라 나눈다고 한 것에도 알 수 있듯이 언제 담갔는지에 의해 가리키는 말들도 달라지게 됩니다.
흔히 일컫는 묵은지도 최소 6개월에서 12개월은 지나야 묵은지라고 부를 수 있다는게 정설이며, 2~3개월을 속성으로 익혀 낸 김치는 묵은지라고 부를 수 없습니다.
그래서 유명한 전라남도 쪽에는 3~5년이나 된 묵은지들도 있다고 한다.

이렇게 발효된 묵은지는 맛과 영양이 배가 되어 비타민, 무기질, 아스코르브산 등이 많아집니다.

우리 전통 음식인 다양한 김치들은 우리 땅에서 좋은 햇빛을 받고 서서히 자라나, 제철에 수확되는 원재료들로 정성을 들여 만들어내는 음식입니다.
그리고 느리게 발효시키고, 그로인해 풍미와 건강을 즐길 수 있는 슬로푸드의 대표 음식입니다.

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2013/10/14 15:08 2013/10/14 15:08
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