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대한민국 김장 김치의 맛을 찾아서

김치 블로그/엔조이 김치   -  2009/12/15 10:03

김치의 종류는 몇 가지나 될까요? 사실 김치는 온 국민이 담가 먹는 음식인 까닭에, 대한민국 어머니의 수만큼 다양한 맛과 개성을 지니고 있다고 해도 과언이 아닐 겁니다. 하지만 아무리 다양하다 해도 지역별로 김치의 특성을 찾아볼 수 있는데요. 오늘은 각기 다른 특색을 자랑하는 전국의 김치에 대해 알아보겠습니다.

 

우리나라에서 김치를 가장 많이 담그는 때는 겨울입니다. 겨울철에는 신선한 야채를 구하기가 어려워서 본격적으로 날씨가 추워지기 전인 초겨울에 평소보다 김치를 많이 담가서 저장하는데, 이것이 바로 김장입니다. 그렇기 때문에 겨울은 김치의 종류가 가장 많은 계절이기도 합니다. 그렇다면 김장철이 다가오는 지금! 각기 다른 특색을 자랑하는 대한민국의 김치에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

대한민국 김장 김치가 서로 다른 이유는 지역별로 환경과 재료 등이 다르기 때문입니다. 김치는 저장식품이기 때문에 온도가 매우 중요합니다. 그래서 추운 북쪽 지방에서는 기온이 낮아 소금 간을 싱겁게 하지만 북쪽에 비해 온도가 높은 남쪽 지방에서는 간을 짜게 해서 저장합니다. 김장을 담그는 시기 또한 지역에 따라 다릅니다. 입동을 전후하여 산간지방에서는 1주일 가량 빠르게, 서울에서는 1주일 정도 늦게 담그며, 경상도와 전라도 지방에서는 12월 중순경에 김장을 한다고 합니다.


 

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서울

조선시대부터 도읍지였던 서울의 김치는 궁중 김치를 중심으로 발달하였습니다. 고춧잎깍두기, 오이소박이, 장김치 등이 대표적인 궁중 김치인데요. 요즘은 찾아보기 힘들지요. 서울에 여러 지역 사람들이 모여 살면서 김치의 종류도 매우 다양해졌습니다. 배추김치, 오이소박이, 나박김치, 백김치, 열무김치, 동치미, 깍두기, 갓김치, 섞박지, 보쌈김치, 장김치 등 많은 종류가 있지만 그 중에서도 섞박지, 보쌈김치, 총각김치, 깍두기는 서울 사람들이 특히 사랑하는 김치입니다. 간은 짜지도 싱겁지도 않으며, 젓국은 보통 새우젓, 조기젓, 황석어젓 등 담백한 것을 즐겨 쓰는 것이 특징입니다.


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경기도

화려한 모양을 자랑하는 경기도 김치. 그 종류 역시 총각김치, 보쌈김치, 백김치, 비늘김치, 동치미, 고구마줄기김치 등 다양한데요. 중간에 위치한 지리적 이점 덕분에 서해의 풍부한 해산물과 동해 산간지방의 산채, 곡식 재배가 함께 어우러져 김치의 맛을 더욱 화려하게 만든다고 합니다. 서울과 마찬가지로 간이 적당한 것이 특징이죠!


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충청도

소박하고 담백한 것이 특징인 충청도 김치. 다른 지역과 달리 젓국보다는 소금을 많이 사용합니다. 김치를 담글 때 갓, 미나리, 대파, 삭힌 고추, 청각 등을 함께 넣기도 하며, 배추짠지, 무짠지를 만들어 먹기도 합니다. 김치 종류에는 나박김치, 가지김치, 열무김치, 시금치김치, 박김치, 새우젓깍두기, 갓김치 등이 있습니다.


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강원도

강원도 산간지방에서는 채소로 만드는 음식이 많지만, 해안 지방에서는 해물을 넣어 특색 있게 음식을 만드는데요. 여러 음식 중에서도 각종 해물을 듬뿍 넣어 만든 해물김치는 강원도의 별미 중 하나입니다. 동해에서 많이 잡히는 싱싱한 생태, 물오징어, 낙지 등을 넣기 때문에 영양 만점 김치입니다. 이 밖에도 동치미, 가지김치, 창란젓깍두기, 채김치 등도 특색 있는 김치입니다.


 

경상도

따뜻한 기후 때문에 경상도에서는 김치의 간을 짜게 해서 쉽게 익는 것을 방지하고 젓갈을 많이 사용합니다. 특히 멸치젓을 달여서 삼베로 걸러 국물을 쓰고, 갈치속젓을 넣어 맛을 냅니다. 깻잎김치, 가지김치, 부추김치, 우엉김치, 고들빼기김치, 미나리김치, 파김치, 무말랭이김치 등 많은 종류가 있지만 그 중에서도 부추김치와 우엉김치는 경상도를 대표하는 김치라고 하네요.


 

전라도

맛의 고장 전라도. 김치 역시 둘째 가라면 서러울 만큼 다양한 종류와 맛을 자랑합니다. 특히 갓김치와 고들빼기김치는 이 지방의 대표 김치일 뿐만 아니라 전국적으로 유명해진 김치이지요. 특히 고들빼기는 소금물에 절여 쓴 맛을 우려낸 다음, 젓국과 고춧가루를 많이 넣어 담급니다. 그 씁쓸한 향이 독특한 맛을 자아내어 우리의 입맛을 돋웁니다. 남해와 서해를 끼고 있는 지역적 위치 덕분에 조기젓, 밴댕이젓, 병어젓 등 다양한 젓갈을 사용합니다. 김치 종류로는 가지김치, 고구마줄기김치, 갓김치, 고들빼기김치, 부추김치, 콩나물김치, 우엉김치, 깍두기, 고추김치, 양파김치 등이 있습니다.  

 


제주도

우리나라 제일 남쪽에 위치한 제주도는 기후가 따뜻하여 한겨울에도 싱싱한 채소를 구할 수 있기 때문에, 다른 지역과 달리 김치의 종류도 많지 않으며 김장도 많이 하지 않는다고 합니다. 제주도에서는 밭에 남아 월동한 배추로 담근 동지김치가 유명하며, 또한 섬 지역답게 물김치에 큼직한 전복을 넣어 만든 전복김치가 유명하지요. 이것이 바로 명품 김치가 아닐까요? ^^

 

이상으로 대한민국 각 지역별 김치 특색을 알아보았습니다. 정말 다양하고 먹음직스러운 김치들이 많은 것 같아요. 이번 김장 때에는 그 동안 먹어왔던 김치 외에도 색다른 김치로 겨울을 지내 보는 것은 어떨까요? ^^

2009/12/15 10:03 2009/12/15 10:03
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