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마트에서 파는 고추장과 된장! 그 원료가 수입밀가루라고?

김치 블로그/엔조이 김치 - 2009/12/09 11:38

고추장과 된장 어떻게 구하고 계신가요? 시골 어머니께 직접 공수해오시는 분들 말고는 대부분 마트에서 사오시기 마련이죠. 이렇게 손쉽게 사서 드시는 고추장과 된장. 그 원료를 찬찬히 살펴보신 적 있으신가요?

마트에서 판매되고 있는 고추장

이렇듯 마트에서 판매되는 대부분의 고추장과 된장의 원재료가 수입밀가루와 식품첨가물로 표기되어있습니다. 결국 대부분의 고추장과 된장은 수입밀가루와 식품 첨가물로 만들어진 것이죠. 정말 충격적인 사실이 아닐 수 없습니다.

하지만 한가지 더! 이 고추장과 된장은 공장에서 불과 1개월도 안되어 만들어진다는 사실. 알고 계신가요? 우리의 옛 입맛 속에 살아있는 고추장과 된장은 우리 할머니, 어머니들이 직접 재료를 고르고 다듬어 몇 달동안 정성을 들여 만들어야했던 것이죠. 그 몇 달간의 숙성기간이 있어야만 이뤄질 수 있는 전통방식의 고추장과 된장은 이제 없습니다. 공장에서 1달만에 만들어져오는 고추장과 된장만이 마트에 진열될 뿐이죠.

이렇게 만들어진 된장과 고추장은 겉 맛은 흉내낼 수 있지만, 우리 어머니의 고추장과 된장의 깊은 속맛은 만들어 낼 수 없습니다. 된장찌개의 맛이 텁텁한 건 바로 밀가루로 만든 된장을 썼기 때문입니다.

예가담가 홈페이지 캡처화면

결국, 이를 아는 주부들은 시골에서 직접 고추장과 된장을 공수해오기도 하고, 국산재료와 전통방식으로 만들어진 믿을 수 있는 소규모 판매점을 찾아내어 구매한다고 합니다. 그 중에서 예가담가 역시 그러한 판매점으로, 100% 국산재료만을 이용하고 콩으로 만든 메주를 띄어 담그는 전통방식을 사용한다고 해요.

예가담가에서는 장에 들어가는 콩과 찹쌀 그리고 고춧가루, 엿기름 등 모든 원료를 100% 순수 국산만 사용한다고 합니다. 수입품이나 식품첨가물은 전혀 사용하지 않는 것이죠. 또 장을 만들어내는 방식 역시 순수 전통방식 그대로 인데요. 옛날 어머니들이 직접 담그던 방식대로 우리 콩으로 만든 메주를 띄어 장을 담근 후 넉넉하게 숙성시켰다고 합니다.