어제 밤 방송 3사 뉴스에서 일제히 김치의 효능을 보도했습니다.

농촌진흥청에서 아주대학교병원의 비만환자들을 대상으로 3개월간 숙성도를 달리한 김치를 섭취하게 하고 그에 따른 체중과 체지방량, 혈압, 혈당, 인슐린, 총콜레스테롤 등의 변화를 조사하였는데요.

생김치를 섭취한 군은 평균 몸무게가 0.4㎏/㎡, 감소하였으며, 숙성김치를 섭취한 군은 0.6㎏/㎡ 감소하였습니다.


그리고 혈압은 생김치를 섭취한 군이 3.7㎜Hg와 1.4㎜Hg 내려갔으나, 숙성김치 섭취군은 4.8㎜Hg와 4.2㎜Hg 내려가는 결과를 보였습니다.


그러면 발효가 활발하게 이루어질 수 있도록 제대로 숙성을 시키는 온도는 어떻게 될까요.

김치냉장고에서는 30일, 일반냉장고에서는 10일~15일 가량이라고 합니다.
김치를 먹기 좋게 익히실 경우 참고하시면 좋으실 듯 합니다.




홈플러스, 롯데슈퍼, 생협, 온라인쇼핑몰에서 판매중인 한울김치 패키지 뒷면을 보시면 이렇게 더 좋은 맛과 발효를 위한 온도와 시간에 대한 안내가 있습니다.

무엇보다 이번 결과에서 주목할 점은 생김치보다는 숙성되어 발효된 김치에서 그 효과를 볼 수 있었다는 것으로 김치는 역시 발효식품의 선두라는 것입니다.

이 조사 결과는 세계적인 학술저널인 '뉴트리션 리서치(Nutrition Research) 6월호에 실렸다고 합니다.

hanul